日常生活中，许多家庭习惯一次性购买大量干辣椒、八角、香菇及各类酱料，认为干货调料耐存放、不易变质。然而，广州附大中医院中医肿瘤科提醒：若调料存放不当，受潮霉变后可能滋生黄曲霉毒素等有害物质，长期摄入会对肝脏等器官造成损害，增加健康风险。 世界卫生组织已将黄曲霉毒素列为Ⅰ类致癌物。该物质毒性较强，且耐高温，普通烹饪加热难以将其分解。长期微量摄入，可能持续损伤肝肾，增加肝癌等疾病的发生风险。

四类易变质调料，需重点关注

1. 干辣椒、辣椒面、辣椒酱

干辣椒存放过久，表面可能出现白灰样物质，掰开后内部呈粉末状，这并非正常杂质，而是霉变的表现。相关检测数据显示，干辣椒、辣椒面及辣椒酱中黄曲霉毒素的检出率相对较高。辣椒作物本身种植环境偏湿热，干货易吸潮发霉，若长期食用此类变质产品，可能对肝脏造成持续损害。

2. 干香菇、菌菇干货

干香菇吸湿性较强，若厨房环境潮湿、密封不严或存放时间过长，易受潮滋生霉菌。菌菇类食材褶皱较多，霉菌容易藏匿，肉眼难以彻底清除。从中医角度看，霉变食材可滋生“湿毒”“浊毒”，长期摄入会阻滞脾胃运化，郁积肝胆毒邪，日久可能损伤脏腑正气，埋下病变隐患。

3. 硫磺熏制的劣质八角

正常八角颜色暗沉、纹理自然；若色泽过于鲜艳、金黄透亮，可能经过硫磺熏制。长期食用此类八角，残留的二氧化硫可能刺激呼吸道、损伤咽喉黏膜，遇水生成亚硫酸，腐蚀胃肠道黏膜，同时加重肝肾代谢负担。毒素长期堆积，可能削弱人体抗病能力。

4. 开封久放的酱料（花生酱、豆豉酱等）

以花生、豆类为原料的酱料，淀粉和油脂含量较高，开封后接触空气易氧化、发霉变质。轻微变质时可能无明显异味，不易察觉，却可能滋生黄曲霉菌。长期食用此类酱料，是慢性肝损伤及癌变的重要诱因之一。

调料正确保存方法

所有干货香辛料及开封酱料，应密封存放于干燥、通风、避光处，或按照产品包装说明储存； 夏季潮湿天气，可将部分调料放入冰箱冷藏； 建议少量多次购买，避免囤积，不超期使用； 定期检查厨房调料，发现受潮、霉变、异味或颜色异常，应及时丢弃。

科室提醒

防癌无小事，细节关乎健康。许多重大疾病的发生，往往与日复一日的饮食疏忽有关。及时清理厨房变质调料、守住饮食安全底线，是经济有效的防癌方式之一。